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酒城讲坛 名家大讲堂走进泸州市职业技术学校
来源:佚名   作者:佚名   点击数:205   日期:2020-10-13   字体:【

9月25日下午,由泸州市社会科学界联合会、泸州市商务会展局主办,泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校承办的酒城讲坛•名家大讲堂在泸州市职业技术学校立言厅举行。

四川旅游学院教师、中国烹饪大师、中餐美食文化全球推广特使、中国饮食文化全球推广大使李凯受邀作《川菜的国际推广与厨师及餐饮企业发展》专题讲座。泸州市社会科学界联合会秘书长辛春艳、泸州市餐饮行业协会执行会长代应林、泸州市职业技术学校党委副书记、纪委书记、工会主席陈飞,泸州市餐饮行业协会知名企业代表、专家组及泸菜大师,泸州职业技术学院、泸州市职业技术学校烹饪专业师生等约350人参加,名家大讲堂由辛春艳主持。

陈飞致辞,他向为我校烹饪专业发展提供支持的四川旅游学院、市社科联、泸州市餐饮行业协会和社会各界的朋友们表示感谢,对主讲嘉宾李凯大师的到来表示欢迎。他介绍学校基本情况、办学理念和办学特色,他说,我校烹饪专业作为四川省现代学徒制试点专业、四川省示范建设专业,历经30年的发展与积淀,已成为学校的一张优质名片。今天李凯大师为我们开启的这一场烹饪专业的学术盛宴,将为我校烹饪专业完成省级示范专业建设画上最精彩的一笔。他希望全体烹饪专业师生认真学习,深度思考,进一步升华我校烹饪专业建设,为把学校打造成为让学生满意、家长放心、教师幸福、企业认可、社会赞誉的新时代职教标杆学校,为泸州争创全省经济副中心,服务成渝地区双城经济圈建设努力奋斗。

李凯紧紧围绕“安全”“创新”“溶合”“文化”四个关键词,阐述在川菜的海外推广中食品溯源的重要性,列举汉源贡椒、江苏淮安“无蒲不成宴”抗金菜的历史典故,提出要认真探究食材背后的故事;他结合亲身经历讲解创新的三个方法,即传统技术的改良创新、因地制宜的创新、新技术的关注与新食材的引入;他着重强调了跨界与溶合对于一名优秀厨师的成长以及推动川菜文化国际传播的重要性;他还以“东坡味道”文化菜品的创新设计为例,阐述川菜的国际推广,离不开川菜文化的深入挖掘。交流互动环节,大家踊跃提问,李凯精彩的回答,引来阵阵掌声。

代应林做总结发言,他说,专题讲座内容丰富、举例生动,是一场精彩的学术盛宴,大家听后都收获满满。他希望校企行进一步增强品牌意识,坚持守正创新,助力泸州申报“美食之都”,推动泸菜“走出去”。

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学校地址:四川省泸州市龙马潭区九狮路三段三号(医教园区)

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